The following text may have been generated by Optical Character Recognition, with varying degrees of accuracy. Reader beware!

TheThe South Marysburgh MirrorMirror The Not-So-Humble  Pork Chop   By David Larkin This  one  is  not  so  much  a  recipé  as  a  (cid:415)p.  I  don't  know  why,  but  pork  chops  rarely  if  ever  appeared  on the dinner table at my parents' home.  But in the  RCAF  Officers'  Mess  they  were  regularly  on  the  menu and if not outstandingly good, were never all  that bad.    When Fran and I were married, at our recep- (cid:415)on Mrs. O'Gorman kindly gave us a Corning Wear  serving dish which is s(cid:415)ll in service.  She told us that  when she got married, all she could cook was pork  chops, so her husband had them every evening for  supper  for  the  first  year  of  their  marriage!    She  hoped my wife would do be(cid:425)er.  She could, and did.   Some kind soul gave her Chatelaine's Adventures in Cooking  -  a  marvelous  cookbook  and  I  benefited  from the results.  Here,  in  the  County,  we  are  well  supplied  with good pork. I have been well sa(cid:415)sfied with the  pork I get from Metro.  But there is a myth that you  cannot overcook pork:  you  can and too many peo- ple do.  Ge(cid:427)ng back to pork chops, I am a great afi- cionado of  Laura Calder's TV series French Cooking at Home.    Ms.  Calder  is  a  great  cook  and  put  her  (cid:415)me in France to good use.  Someone told her his  secret to a good pork chop.   You  season it, as you  would  expect,  on  each  side,  with  salt  and  pepper.  But, in addi(cid:415)on, you sprinkle a light dus(cid:415)ng of sugar  on each side of the chop. The sugar helps the cara- meliza(cid:415)on and improves the  flavour without mak- ing the pork sweet.  I fry each side in bu(cid:425)er, with a  li(cid:425)le olive oil, for about 1 minute at medium to me- dium  high.      Then  I  con(cid:415)nue  to  fry  each  side  for  about 3 minutes at a lower se(cid:427)ng.  The exact (cid:415)me  depends, of course on the thickness of the chop - a  thick chop will take longer.  What you are aiming for  is to just, or even almost just, get past the pinkness  stage.  If there is some pink liquid on the top of the  chop, keep going.    By all means cut into the chop and check the  doneness.    The  result  will  be  a  tasty  and  tender  chop. If you overcook the pork it will approach the  consistency  of  shoe  leather,  which  is  not  what  we  want.  No  I'm  not  sugges(cid:415)ng  you  have  pork  chops  every night for a year!  11 Please call Diane Denyes-Wenn at 613. 476.8392   for more informa(cid:415)on.  Have A Happy Mother's Day! Todd Smith, MPP Prince Edward - Hastings Unit #3 - 81 Millennium Parkway, P.O. Box 575 Belleville, Ontario K8N 5B2 Telephone: 613.962.1144 Toll Free: 877.536.6248 Fax: 613.969.6381